Great Western Trail: Nova Zelândia transporta os jogadores para o final do século XIX, onde assumem o papel de proprietários de fazendas de ovelhas na Ilha do Sul da Nova Zelândia. O objetivo é expandir seus negócios, adquirir raças de ovelhas valiosas e garantir a prosperidade da fazenda e de seus trabalhadores, adaptando-se aos desafios do novo século.

No jogo, os jogadores movem seus peões por um mapa que simula a rota até Wellington, realizando ações estratégicas para acumular pontos de vitória. A cada chegada em Wellington, as ovelhas são entregues em postos de comércio locais ou internacionais, gerando ainda mais pontos.

Great Western Trail: Nova Zelândia é um jogo de estratégia e gestão de recursos com partidas que duram em média 5 a 6 ciclos de entrega em Wellington. O jogador que acumular mais pontos de vitória ao final da partida é o vencedor.