Madame Ching é um jogo de cartas e gerenciamento de mão onde 2 a 4 jogadores competem para realizar viagens marítimas, buscando alcançar Hong Kong. Cada jogador inicia com cartas numeradas e coloridas, utilizando-as para mover suas embarcações em um tabuleiro oceânico. O objetivo é construir rotas de viagem, adicionando cartas em sequência crescente, e otimizar o movimento das embarcações para maximizar a pontuação.

Durante a partida, os jogadores alternam a colocação de cartas, a escolha de cartas disponíveis e o movimento de seus navios. A combinação de cores e valores das cartas influencia a direção do movimento, com bônus por rotas mais complexas. Ao completar uma viagem, os jogadores marcam pontos com base na distância percorrida e podem adquirir peças de navio que concedem vantagens.

O jogo oferece elementos estratégicos como a coleta de gemas e o uso de cartas de ação para interagir com os oponentes. O jogador que conseguir coletar os símbolos corretos e reivindicar a embarcação Madame Ching encerra a partida, e o vencedor é aquele que acumular mais pontos através de destinos, gemas e bônus.