Em Tóquio Tsukiji Market, os jogadores gerenciam empresas de pesca, adquirindo licenças e pescando para vender seus produtos no mercado. O jogo se destaca por sua economia dinâmica, totalmente controlada pelos jogadores, com mercados centrais de recursos limitados e regras únicas.

A dinâmica de compra e venda é central, com os jogadores definindo os preços dos peixes e os demais decidindo se compram ou não. A cada partida, apenas uma parte dos mercados disponíveis é utilizada, garantindo alta rejogabilidade.

O jogo utiliza duas moedas: o iene e o "resource score", que possuem valor equivalente, mas com um bônus para o jogador com mais "resource score" ao final da partida e uma penalidade para o que tiver menos.