Potato Man é um jogo de blefe e estratégia onde o objetivo é vencer rodadas de cartas, coletando pontos através de cartas de cores específicas. A dinâmica central envolve jogar cartas em cada rodada, com a restrição de que cada cor só pode ser utilizada uma vez (ou duas em jogos com cinco jogadores). A reviravolta está em que as cartas mais baixas de uma cor podem vencer se as cartas mais altas de outra cor estiverem em jogo, adicionando um elemento de surpresa e cálculo.

Cada cor possui um baralho de cartas de pontuação, e ao vencer uma rodada, o jogador coleta a carta de pontuação correspondente. Embora algumas cores tenham cartas de jogo mais altas, suas cartas de pontuação podem ser menos valiosas, incentivando os jogadores a equilibrarem a coleta de cartas e a estratégia de longo prazo. A coleta de três cartas de pontuação da mesma cor desbloqueia cartas "joker" de alto valor, adicionando uma camada extra de decisão.

O jogo termina quando um jogador não puder mais jogar uma carta, e a pontuação total ao longo de várias rodadas (equivalente ao número de jogadores) determina o vencedor. Potato Man é um jogo rápido, divertido e com regras simples, ideal para jogadores casuais e experientes que buscam um desafio estratégico com um tema inusitado.